Yoğurt, besin değeri yüksek olan, içinde canlı laktik asit bakterileri içeren fermente bir süt ürünü. Sütün mayalanmasıyla elde edilen yoğurt, marketlerde hazır olarak satılıyor. Ancak evde yoğurt yapma oranı her geçen gün artıyor. Ev yapımı yoğurtlar hem daha sağlıklı, hem de daha lezzetli oluyor. Ancak bazı durumlarda tadı ekşi olabilir ya da kıvamında bazı sorunlar görülebilir. Tam da bu nedenle, eskiden köylerde sık sık kullanılan bir tekniği sizin için derledik.

TEREYAĞI İLE YOĞURT NASIL MAYALANIR?

Daha önce hiç duymadıysanız, tereyağı ile yoğurt mayalamak kulağa ilginç gelebilir. Eski zamanlardan günümüze ulaşan bu yöntem, yoğurdun taş gibi olmasını sağlar. Ayrıca ekşimsi tadı olmaz ve daha uzun süre muhafaza edilebilir.

MALZEMELER

Tereyağıyla yoğurt mayalamak içinse ihtiyacınız olan yalnızca 2 malzeme var. 5 litre çiğ süt, 1 yemek kaşığı tereyağı yeterli olacak.

NASIL YAPILIR?

Öncelikle günlük alınmış taze çiğ sütü uygun bir tencereye almalı ve ocakta pişmeye bırakmalısınız. Süt kaynamaya başladığında, kısık ateşe alın ve ortalama 30 ila 35 dakika kadar daha kaynatın. Süt piştikten sonra, ocaktan alın ve oda sıcaklığında bir süre bekletin.

Süt yeterince bekledikten sonra, serçe parmağınızı daldırıp 7’ye kadar sayın. Eğer parmağınız sıcaklığa dayanabilecek durumdaysa, süt mayalanmaya hazır demektir. Bu arada sütün üzerindeki kaymağı ayırarak buzlukta saklayabilirsiniz. Mutfak tezgahına ufak borcam, cam kavanoz ve büyük bir tencere koyun.

Kavanozun içine 1 çay kaşığı, borcama 1 tatlı kaşığı, tencereye ise yarım yemek kaşığı tereyağı eklemelisiniz. Sütten kepçe ile alıp borcam, kavanoz ve tencere aktarın ve karıştırarak tereyağının erimesini bekleyin. Borcam, kavanoz ve tenceredeki sütü, normal süt tenceresine aktarıp yavaş yavaş karıştırmaya devam edin.

Daha sonra tencerenin kapağını kapatmalısınız. Tencerenin etrafını bir bez yardımıyla güzelce sarıp, sütü bu şekilde 4 saat mayalanmaya bırakın. 4 saatin sonunda tencereyi buzdolabına koyun ve kapağını kapatmadan 2 saat daha bekleyin.

Daha sonra kapağını kapatarak buzdolabında saklayın. Yoğurdunuz yeterince katılaştıktan sonra, afiyetle yiyebilirsiniz. Kullanacağınız tereyağının doğal ve taze olmasına özen göstermelisiniz.

YOĞURDUN TAŞ GİBİ OLMASI İÇİN NE YAPMALIYIZ?

Yağ oranı düşük pastörize sütler, geç mayalanacaktır. Bu da istediğiniz kıvama ulaşmanızı engelleyebilir. Bu nedenle günlük çiğ süt kullanmak veya yağ oranı yüksek olan keçi ve koyun sütleri kullanmak daha sert yoğurtlar elde etmenizi sağlar. Manda sütü de, yoğurt yapımında kullanabileceğiniz sütlerden biri olabilir.