Siyah sarımsak, fermente edilerek yapılan ve beyaz sarımsağa göre çok daha güçlü antioksidan kaynağı olan bir besindir. Daha çok Uzak Doğu mutfağında yaygın olarak kullanılan siyah sarımsak, kalp ve damar hastalıklardan kansere kadar hayati tehlike taşıyan pek çok hastalığa karşı koruyucu özelliğe sahiptir. Siyah sarımsak, besin değerleri bakımında da zengin olması, bağışıklık sisteminin güçlenmesine ve kemik gelişimini desteklemesinde önemli bir role sahiptir. İşte siyah sarımsağın faydaları…

Sarımsak, tıp tarihinde önemli bir yere sahip, binlerce yıldır hastalıklara şifa olması için kullanılan antioksidan ve vitamin deposu bir besindir. Ancak bilim insanları fermente edilen besinlerin insan bedenine daha faydalı olduğunu keşfetmesi üzerine sarımsaktan çok daha iyi şekilde istifade edebilmek adına ferment edilir ve siyah sarımsak elde edilir. Böylece beyaz sarımsaktan çok daha fazla fayda elde edilmiş olur. Siyah sarımsağın faydaları şöyledir:

• Siyah sarımsak, beyaz sarımsağa oranla antioksidan bakımından oldukça zengindir. Siyah sarımsağın bu özelliği yanlış beslenme alışkanlıklarından kaynaklı vücutta biriken toksinlerin en kısa sürede atılmasını sağlar. 

• Toksinlerden arınan beden başta kanser olmak üzere hayati risk taşıyan hastalıklara karşı tüm bedeninin bağışıklığını arttırır. 

• Siyah sarımsak, yüksek kolesterolün düşmesine yardımcı olarak damar tıkanıklığından kaynaklı kalpte meydana gelebilecek rahatsızlıkların önüne geçer.

• Fazla kilo, alkol ve sigaranın kontrolsüzce tüketilmesinden kaynaklı karaciğerde meydana gelen yağlanma ve toksin birikintisine karşı siyah sarımsak kullanılması önerilir. Karaciğeri hem yağlanmadan hem de toksinlerden arındıran siyah sarımsak, karaciğer kanserinin meydana gelmesine engel olur. 

• Beyin gelişimini destekler ve özellikle hafızayı güçlendirdiği bilinir. 

• Stres ve kaygı bozukluğundan meydana gelen uyku probleminin önüne geçer. 

• Kansere karşı koruyucu özelliği bulunur. Kanser hücreleriyle savaşarak kanserin yayılmasına engel olur. 

• Sindirim sistemini daha iyi çalışmasına yardımcı olur. 

• Bağışıklık sistemini güçlendirerek grip, nezle, astım solunum yolu hastalıklara karşı koruyucudur. 

• Sindirimi kolaylaştırarak mide sağlığını korur.

• Saç yapısını güçlendirir ve saçların daha sağlıklı çıkmasına yardımcı olur. 

• Beyin sağlığını korur.

• Yorgunluğu iyi gelir.

Yıllanmış sarımsak olarak da bilinen siyah sarımsak, ev ortamında yapılması pek mümkün değildir. Bunun temel nedeni ise 60-90 derece sıcaklıkta takribi 60-90 gün kadar bekletilmesi gerekir. Belli bir sıcaklıkta uzunca süre bekletilmesi gereken siyah sarımsak, bu süre zarfı boyunca fermente olur hem rengi hem de tadı değişerek çok daha sağlıklı bir besin haline gelir.

Fermente olduğu zaman hem acılığı hem de ağır kokusu giden siyah sarımsak, sabahları aç karnına tüketilebilir. Acı tadı kaybolduğundan mide yanması gibi yan etkileri de ortadan kaybolur. Kahvaltılarda kızarmış ekmek ya da tostun üzerine eklenerek tüketilebilir. Et, tavuk ve çorbalara aroma katması için eklenebilir. Siyah sarımsak en fazla 2-3 adet yenmesi tavsiye edilir.